La Maison du Beurre Bordier
Retrouvez les beurres et les fromages affinés de Jean-Yves Bordier à la Maison du Beurre, Au bistro Autour du Beurre ainsi que dans les 3 autres boutiques La Fromagée Jean-Yves Bordier, à Saint-Malo et Rennes.
Description
La Maison Jean-Yves Bordier est la dernière à travailler artisanalement (à la main) son beurre de baratte dans un malaxeur et à le saler à l’ancienne, à la volée!
Pendant le malaxage et le salage le beurre perd de l’eau, on dit qu'il pleure, ce qui lui confère des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse.
Le beurre est ensuite mis en forme à la main, tapé à l’aide de palettes pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres “ sur-mesure ” pour les grands chefs qui choisissent le taux de salage, la recette, la forme ainsi que le poids.
Jean-Yves Bordier vous propose par ailleurs une sélection de fromages français et européens, affinés dans nos 8 caves. Les fromages sont retournés, frottés, lavés, tapotés, pour que vous puissiez les déguster à l'apogée de leur goût.
Vous pourrez également trouver le beurre Bordier chez les meilleurs crémiers, partout en France.
Dans notre boutique La Maison du Beurre, vous trouverez un espace découverte sur l'histoire du beurre dans l'histoire de l'Humanité, et une exposition sur les outils et objets utilisés au 19ème siècle.
Jean-Yves Bordier étant devenu artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927, il a redécouvert l'art de malaxer et taper le beurre, en perpétuant les méthodes traditionnelles et les gestes essentiels des anciens beurriers, qui font aujourd'hui la qualité de son beurre.
De plus, dans chacune de nos boutiques, vous pouvez voir le tapage du beurre demi-sel en plaquettes, à partir d'une motte !
Nos adresses
LA MAISON DU BEURRE - 9, rue de l’Orme – Saint-Malo Intra-Muros
MAISON BORDIER COURTOISVILLE - 6, av du RP Umbricht - Saint-Malo Courtoisville
MAISON BORDIER LA BALUE - 6, rue de la Balue – Saint-Malo St-Servan
LE CRIEE - Les Halles Centrales – Rennes
BISTRO AUTOUR DU BEURRE - 7, rue de l’Orme – Intra-Muros